巨头失速,群雄并起:千亿卤味市场走到新的变革路口
〖壹〗、千亿卤味市场走到新的变革路口 卤味赛道已然迎来了新的历史变革时期。一方面，卤味三巨头绝味食品 、煌上煌 、周黑鸭以及佐餐卤味第一股紫燕百味鸡面临增长困境 ，门店数量减少 ，营收下滑，市场悲观情绪弥漫 。另一方面 ，卤味市场的基本盘并未改变 ，且有不少社区卤味品牌势头正猛，新势力你追我赶 ，让卤味市场走到了新的变革路口 。
“卤味之王 ”黑周鸭如今怎么卖不过绝味?
周黑鸭和绝味鸭脖在市场策略上也存在显著差异。周黑鸭更注重品牌形象和高端市场的开拓 ，而绝味鸭脖则更注重市场份额的扩大和消费者数量的增加 。这种市场策略的差异导致两者在竞争中的表现截然不同 。绝味鸭脖通过亲民的费用、快速的门店扩张和多样化的产品策略赢得了更多消费者的喜欢。
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绝味两轮加注卤江南超过2.9亿元,加速布局餐桌卤味赛道
〖壹〗 、绝味食品 ，作为休闲卤味行业的巨头之一 ，近年来在餐桌卤味赛道上的布局动作频频，其中对卤江南的两轮加注尤为引人注目 。据公开信息显示，绝味旗下的网聚资本已累计向卤江南投资超过9亿元 ，持股比例达到了29% ，显示出绝味对餐桌卤味市场的坚定信心和战略决心 。
〖贰〗、卤味赛道已然迎来了新的历史变革时期。一方面，卤味三巨头绝味食品 、煌上煌 、周黑鸭以及佐餐卤味第一股紫燕百味鸡面临增长困境 ，门店数量减少 ，营收下滑，市场悲观情绪弥漫 。另一方面 ，卤味市场的基本盘并未改变 ，且有不少社区卤味品牌势头正猛，新势力你追我赶 ，让卤味市场走到了新的变革路口 。
〖叁〗、佐餐卤味以餐桌消费为主 ，代表企业如紫燕百味鸡 、卤江南；休闲卤味则以轻松时段为消费场景，如煌上煌 、绝味、周黑鸭等。这两种卤味在消费频次上存在差异 ，佐餐卤味因更贴近日常需求 ，其复购频次通常高于休闲卤味，市场规模也相应更大 。
为什么“卤味三巨头”的两家绝味食品与煌上煌,业绩均实现上涨,而周黑鸭...
〖壹〗、与绝味食品相比，周黑鸭的业绩显得有些落寞 。报告期内 ，周黑鸭实现营收125亿元 ，同比微增8%，归属于上市公司净利润24亿元 ，同比下降34%。“周黑鸭近来的业绩情况 ，主要与其门店扩张模式相关，反映出周黑鸭直营模式赋予的高品牌价值正在面临扩张的难题 。
〖贰〗 、费用太贵：卤味三巨头的产品定价相对较高 ，对于费用敏感的消费者来说 ，这可能成为他们选取其他品牌的原因 。竞争对手增多：随着卤味市场的不断发展，越来越多的新品牌涌入市场 ，与卤味三巨头争夺市场份额。新兴“平替 ”品牌的崛起：这些品牌通常以更低的费用 、更丰富的产品种类和更创新的口味吸引消费者 。
〖叁〗、而周黑鸭因为总部位于武汉 ，受疫情影响最为严重，营收 、净利双降 。事实上 ，自2018年以来 ，周黑鸭的盈利能力就在下降。财务数据显示，周黑鸭在2017年 、2018年、2019年实现的归属净利润分别约62亿元 、4亿元 、07亿元。同时期，绝味食品和煌上煌净利润均呈现正增长 。
〖肆〗、虽然都是国内响当当的卤制品企业 ，但是绝味食品和周黑鸭的经营模式却大为不同 ，绝味食品注重加盟经营，周黑鸭则是注重直营 。煌上煌为直营与加盟结合。绝味食品的加盟门店数量快速增长 。在2013年末 、2014年末 、2015年末 ，绝味食品的加盟门店分别达到了5600家、6029家和7044家 。
〖伍〗 、但是周黑鸭因为营收 ，净利等原因导致不敌煌上煌最终被后者进行了反超。其实根据相关专家的分析表示，现在的卤味市场并没有形成 ，哪家公司可以做到一家独大 ，并且现在市场的容量还是非常大的，集中度很低 。
〖陆〗 、有业内人士表示 ，“卤味三巨头 ”未来的主要竞争压力可能不是来自彼此之间 ，而是其他有可能一跃而起的行业新贵 。都是“直营”的锅？“卤味三巨头 ”为何会出现业绩分化？有市场声音认为，这与周黑鸭采取了与煌上煌、绝味食品不同的销售模式有关。一般而言 ，零售商的销售模式主要为直营与加盟两种 。
为什么绝味食品能做到卤味龙头?
〖壹〗、主要有两方面的原因 ，一是创新能力，二是战略眼光 。回顾近20年发展史，绝味始终没有停下创新的步伐 ，产品线在不断拓宽 ，口味也变得越来越丰富。另外，绝味食品还非常重视转型升级 ，积极拥抱AI等新兴技术 ，打造企业自己的大模型 。同时，绝味食品也构建了全渠道布局 ，线上线下一体化销售 ，并且贴近年轻消费者，按需打造产品 ，所以逐步走到了卤味品牌前列 。
〖贰〗 、综上所述 ，绝味食品凭借其独特的商业模式 、强大的市场地位和广阔的发展潜力，在卤味行业中独树一帜。其安全性也得到了充分的保障 ，使得投资者可以对其未来发展充满信心。因此 ，说绝味食品是一门比茅台还安全的生意，并不为过 。
〖叁〗、个人认为，绝味鸭脖能在竞争激烈的卤味市场长期保持领先 ，靠的是两方面：一是规模和体系 ，二是产品和创新 。它的门店数量和渠道覆盖几乎遍布全国，加上冷链配送和智能工厂的支撑 ，让口味一致 、鲜辣到位成为绝味的底层标准。消费者在不同城市都能吃到熟悉的味道 ，这本就是行业里很难复制的优势 。
〖肆〗 、绝味在餐桌卤味赛道上的布局，不仅是对市场趋势的敏锐洞察 ，更是对其核心能力的有效延伸 。通过投资卤江南等餐桌卤味企业 ，绝味可以进一步扩大自身的产品销售规模，提升品牌影响力。同时 ，餐桌卤味与休闲卤味在消费场景和物流覆盖半径上存在差异 ，这也为绝味提供了多元化的市场机会 。
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评论列表（4条）
我是9号的签约作者“陈媛媛”！
希望本篇文章《卤味巨头绝味食品的逆袭之路.卤味和绝味有什么区别？》能对你有所帮助！
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